Dulse ist der „Speck aus dem Meer“: Zusätzlich zum würzigen Meergeschmack hat die Algenart einen intensiven Eigengeschmack. Abhängig von der Wachstumszeit und der Trockung sind metallische Aromen (ähnlich Auster) oder Noten von gebratenem Fisch vorhanden. Darum ist sie als Würzmittel geeignet und für Fonds oder Saucen. Produkte können mit zusätzlichen Nährstoffen angereichert und so ein gesundheitlicher Zusatznutzen deklariert werden.